あけましておめでとうございます。
穏やかな一年となりますように。
本年もどうぞ宜しくお願いいたいます。
]]>
新米、納豆、卵、葉わさび醬油漬ぶっかけ。
秋晴れの農作業あとの昼ごはん、美味しいです。
]]>
自家用の原木しいたけと、やはりわさび。
22年春に仕込み、まあまあ出てきました。
たくさん採れたので干ししいたけに!
ただ、原木の下は、こぼれ種の発芽と
生育には好環境となり、どうしても
わさびが繁殖してしまうのです。
さすがにしいたけ優先なので取り除く
しかありませんが、おもしろいですね。
]]>
クレソン池ではなぜかセリがフサフサと
半クレソン(奥)、半セリ(手前)状態に!
こちらはクレソン希望も、自然には従うしか
なく、清流の恵みに感謝しながら、美味しく
いただくしかありません。旬の一時期だけ
ですが、地元の直売所でも販売されています。
]]>何とか夏を乗り越え、10月に入ると
新しい葉が少しずつ出てきました。
秋の葉わさびはちょっと辛めで、
辛いもの好きな方にはおすすめです。
柔らかいものだけを厳選し、
冬までの少量販売となりますが、
よろしくお願いいたします。
]]>
5地点で観測史上最高を記録したそう。
豊岡市は8月5日に39.4度を記録し、
県内の史上最高気温を23年ぶりに更新。
また、8月の平均気温は29.9度で、
1918年の観測開始以来、最も暑い
8月になった。
年間の猛暑日日数は、既に2010年の
38日間に次ぐ37日間に達している。
神戸新聞より。
わさび田のスプリンクラーもほぼ毎日の
稼働となりました。
]]>
国内で歴代2位タイの長さだと。
国内歴代1位は、岡山県高梁市で
2020年8月9日〜9月1日の24日
連続だそうです。温暖化ですね。
]]>
タネ探し、収穫、試食など。
「最初は辛い、でも最後は甘い」と
今回もおかわりが止まりませんでした!
]]>
サヤがはじけ、熟した
タネがこぼれ始めました。
タネ採りの時期です。
]]>
昨年は皆様からたくさんの励ましを
頂き、お蔭様で新たな気持ちで新年
を迎えることができました。
家族も皆元気で楽しく過ごしています。
雪はなく元旦からの農作業も心地良く、
続けられる限りは続けていきたいなぁ
と改めて感じています。
2023年も感謝の気持ちを大切に歩んで
いきます。よろしくお願い致します。
]]>
※クリック拡大化
詳しく取り上げて頂きました。
ありがとうございました。
]]>
栽培を大幅に縮小させて頂きます。
販売につきましては限られた商品、
数量となりますがご了承ください。
現在は「秋の葉わさび」が旬を
迎えています。雪が降るまの
収穫となります。よろしくお願い
いたします。
]]>
地球温暖化の影響により、
今後は栽培を大幅に縮小して、
新たな取り組みを模索していきます。
ご利用の皆様にはご迷惑をおかけし
申し訳ございません。
引き続き宜しくお願い申し上げます。
]]>
(7/21午後8時放送)で
わさびを使っていただきました。
盆休みにゆっくり見たいと思います。
ありがとうございました!
]]>
湧き水。この3年間だけみてもずい
ぶんと変わりました。形を変えてでも、
何とか守っていきたいですけどねぇ。
↓アメリカのヤフーニューにも。
日本の食卓からワサビが消える日、温暖化と高齢化で生産減少(ロイター) - Yahoo!ニュース7/15(金) 16:26配信
すしやそばなど、日本の食文化を支える陰の立役者がワサビだ。しかしそのワサビ生産が、地球温暖化と高齢化のダブルパンチで危機を迎えている。
東京・奥多摩で長年ワサビ生産に携わってきた、農家の保科正広さん(70)。台風シーズンが近づくたびに、ワサビ栽培を続けられるのか不安になる。
2019年10月に東日本に大きな被害をもたらした台風19号。激しい雨で地滑りが起き、ワサビ田が押し流される被害が出た。翌年の同地域のワサビ生産は7割も落ち込んだ。
奥多摩山葵栽培組合 保科正広さん
「ここのところ温暖化の関係で、台風の勢いが全然前と違うんですよね。 強くなっているし風も強いし、また雨台風で雨も相当量降ってますので」
一方、飲食店では将来の供給不足を懸念。専門家は、地球温暖化がワサビの生産に大きな脅威を与えており、それは台風だけではないと指摘する。ワサビ田の水温は、12―15度ぐらいが成長に適しているためだ。
岐阜大学の山根京子准教授(応用生物科学)は地球温暖化も1つの要因だと考えていると話す。 「水温が下がって酸素量が減ってしまって生育に影響が出るということと積雪量が減ることによって、間接的に獣害が起こってしまって獣害によって生産者さんのやる気も失ってしまうということ。あとは災害ですね。水害が多発するようになってしまってそれも打撃を与えていると思います」
都内の飲食店では、すでに供給不足に直面している。生のワサビを客自身がおろすことを売りにしているそばチェーンでは、将来の供給不足を警戒して生ワサビを提供するメニューを限定しているという。
そばチェーン「そじ坊」の担当者はこう話す。「やはり我々としてはずっとこれからも元のように提供したいのですが、この温暖化現象をはじめ、わさびの安定供給ができないということがこれからも続くのであれば、生ワサビをゼロにはしないというところで耐えていく」
ワサビ生産に影響を及ぼしているのは温暖化だけではない。高齢化に伴い、農家の担い手不足は深刻さを増している。農林水産省によるとワサビの生産量は、すでに2005年の半分にまで減少しているという。
]]>
統計開始以来最も早く、近畿地方で
は14日間となり、過去最短。
連日、異常な高温が続いています。
今日も豊岡市37℃。わさび田は29℃
ですが、残念ながら昨年よりほぼ全面
に高温対策としてスプリンクラーを
回しています。燃料代もかかります。
びちゃびちゃになりながら仕事して
います。モリアオガエルいました。
]]>
わさび田の火山岩、石ころが欲しいと
お土産に。試食のおかわりも止まらず、
今回も子供たちの純粋さに癒されました。
]]>
夏日となりました。
豊岡市、5日は30℃を超えました。
サヤも一気に紫色になり、はじけて
種を落としそうな感じです。
]]>
八鹿浅黄豆、進美なす、八代オクラ
など地元の在来種を育て、
メニューを開発し、子ども達の
学校給食に提供したい!
とわが家からは、オクラの種を
おすそ分け。ブログを見ました、
本を持っていますと、活動ができ
ていない今になってもこんな
問い合わせをもらいます。
つながっている感じがして、うれ
しいですね。わが家も連休明けに
種をまきます。
]]>
種もすでに膨らんでいます。
ここ数年でさらに自然環境が変わり、
わさびも毎年不作が続いています。
栽培の改善にはやはり限界があり、
あとは種を採り、わさびの適応力、
生命力を信じるしかありません。
お問い合わもたくさんいただきますが、
慢性的な不足の状態が続いています。
皆様にはご迷惑をおかけしますが、
ご理解の程よろしくお願いいたします。
一気に春めいて満開となりました。
花わさび、葉わさび、クレソンの
出荷の時期となりました。
]]>
湧き水と消雪装置で種まきハウス
の周りを溶かすも、
ここはやめてと子供たちに。
長男は今週から高校受験なんですが。
]]>
年末年始の大雪も湧き水で
すぐに解け、春に向けて花芽も
ちらほらと顔を出しています。
本年も変わらぬお付き合いのほど
よろしくお願い申し上げます。
]]>旧年中は大変お世話になりました。
おかげ様で家族一同、元気に新年
を迎えています。
年末からの大雪でわさび田も
すっかり雪景色となりました。
2022年も精いっぱいわさびと
向かっていきたと思います。
本年もどうぞよろしく
お願い申し上げます。
]]>
よく降りました。
今年最後の収穫も雪をかき分けながら。
この冬はまだまだ降りそうですね。
]]>
の懇談会に行ってきました。
次男の教室には「ワサビ新聞」が
展示されていました。
地域の自然や産業をまとめた
新聞ですが、どれも素晴らしい!
さすが中学生ですね。
]]>
植えたばかりの幼苗が、
冬の嵐で飛ばされる。
確認しながら植え直す。
これも毎年行うお決まりの
作業ですが、今日は寒いです!
]]>
ここ数年、特に夏場の異常な暑さが
わさび、クレソンに ダメージを与えて
います。また、水質にも変化が見られ、
収穫減が避けられない状況です。
このような状況から、インターネット
販売も当面お休みさせていただきます。
皆さまには大変ご迷惑をおかけますが、
よろしくお願いいたします。
]]>
わが家でもよく食べますが、
ゲノム編集ですか・・・。
トマトはすでに流通してい
ますが、植物だけではなく
魚や肉も、このような技術を
使った食品が当たり前になっ
てしまうのでしょうか。
記事からも様々なリスクが
読み取れますが、大学や企業
に税金を投じて、ここまでやる
必要があるのか。海外の動向
などを見てもわかるように、
このような食品を求めている
人がどれくらいいるのか。
考えればきりがありませんが、
食べ物はどんどん変わっていく、
ということは間違いないようです。
わさびと魚の食文化もやがては
消えゆくものなのでしょうか。
・・・・・・・・・・・・・・・・
読売新聞オンライン 2021/08/19 18:46
【独自】ゲノム編集で1・5倍肉厚にしたタイが流通へ…来月にも受理、魚では国内初
狙った遺伝子を正確に改変できる「ゲノム編集技術」で肉厚にしたタイが、9月にもゲノム編集食品として厚生労働省に受理され、流通・販売が可能になる見込みとなった。受理されれば、ゲノム編集食品の魚としては国内初となる。
京都大や近畿大などが共同で開発を進めてきたタイで、筋肉の成長を抑える遺伝子「ミオスタチン」を働かなくさせることで身が大きくなる。従来の餌の量を与えるだけで身が約1・5倍に増える。高級魚であるタイのコストダウンにつながるとして期待される。
ゲノム編集したタイはタグを付けて個別に識別し、陸上の水槽で養殖するため、海に逃げて天然のタイと交配することはないという。今後、厚労省の専門家部会などで、タイが本来持たない外部の遺伝子が入っていないかや、新たなアレルギー物質が作られていないかなどを確認する。問題がなければ届け出が受理される。実際に市場で販売される時期は未定だ。
水産庁のデータによると、世界で1人あたりの魚介類の年間消費量は、アジアを中心にこの10年間で約1割増加した。養殖魚用の餌代が高騰しており、今回の技術は、厳しい経営状況にある養殖業を救う一手になる可能性もある。魚のゲノム編集はほかに、京大などがフグ、九州大などがサバについて研究を進めている。
ゲノム編集食品を巡っては昨年、血圧の上昇を抑える働きがある物質「 GABA(ギャバ) 」を多く含むトマトが国内1例目として厚労省に受理された。米国では、健康に悪影響の恐れがある脂質の一種が少ない大豆がゲノム編集で誕生し、食用油などに使用されている。
◆ゲノム編集食品 =ゲノム編集技術で特定の遺伝子を壊した食品で、厚生労働省に届け出されたもの。ゲノム編集には、狙った遺伝子を壊す手法と、外部から遺伝子を導入する手法があり、遺伝子を壊したものは従来の品種改良と差がないとされる。外部遺伝子を導入した場合は「遺伝子組み換え食品」とみなし、安全性や環境影響の厳格な審査が必要になる。
]]>
一瞬の強烈な突風で天井のワイヤーが
ブチブチ切れて日覆いが・・・。
一部で済みましたが、もし全面被害で
すぐに猛暑となり、日覆いがなければ
ワサビはかなりのダメージを受けます。
リスク管理が難しいですね。
]]>釣りへ。50?・・・。
昨日の強烈なゲリラ豪雨で
(2時間ほど停電もしました)、
養殖池から逃げ出したのか、
村の水路で1時間も格闘し、
興奮しながら帰宅。
とりあえずわが家の庭池で
大切に飼いたいと思います。
]]>
フェイスブック(6/8)より
そのまま引用させて頂きます。
緊急記者会見のお知らせです。
よろしくお願いいたします。
・・・・・・・・・・・・・・・・
緊急告知拡散希望
本当に大変な時代
長きにわたる自粛営業
酒販売禁止、週末休みの商業施設
オリンピックは?、変異株
ワクチンの進み具合、店舗衛生検
査闇営業と揶揄され
まだまだ非常事態宣言が下される
シーンはあるのでは?
日本中の多くの飲食業が生産者が
各種メーカーが卸問屋さんが
インポーターが1次産業が
もう持たないと
以前から発信し続けてきました。
一つ一つでは立ち向かえないが
多くの団体がお互いの垣根を越えて
集結
コロナ禍で大打撃を受けている
飲食業界、食文化や生産者の
未来を守るため、
国内飲食18団体が結束!
『外食崩壊寸前、事業者の声』と
題し【緊急記者会見】を行います。
外食事業者の分断と倒産を抑える為
の一助になればと飲食の協会横断で
立ち上げました。
報道関係の皆様、
お申込みお願い致します。
【日時】2021年6月10日(木)
10:00〜11:00(9:30受付開始)
【場所】ベクトルスタジオ
(東京都港区赤坂4-15-1
赤坂ガーデンシティ18F)
【提言内容】
1.“禁酒政策”の撤回と厳しい時短
政策の緩和を!
2.飲食店の感染対策において第三
者認証を明確化し、認証店舗につい
てはメリットを!
3.生産者や納入業者も苦しんでいる。
支援策の強化を!
4.”アフターワクチン”に向け、
米国のような大規模経済支援を!
5.エビデンスに基づいた飲食店政策を!
■登壇者
▼一般社団法人 食文化ルネサンス
・村田 吉弘(株式会社菊の井)
菊乃井
・脇屋 友詞(株式会社Wakiya)
中華料理Wakiya
▼一般社団法人 日本ファインダイ
ニング協会(JFDA)
・佐藤 裕久
(株式会社バルニバービ)
Good Morning Café他多店舗
・井上 盛夫
(株式会社ソルトコンソーシアム)
広尾EPW他多店舗
▼一般社団法人 日本飲食未来の会
・山下 春幸(株式会社ウォーター
マーク)Hal Yamashita
・奥田 政行(株式会社オール・
ケッチァーノ)アル・ケッチァーノ
▼飲食関連業者
・桜井 一宏(旭酒造株式会社)
獺祭を酒造
・君嶋 哲至(株式会社横浜君嶋屋)
業務用酒類卸販売
コーディネーター:二之湯 武史
(食文化ルネサンス)
秋元 巳智雄(JFDA)
※Zoom参加
・金井 繁行(株式会社金井農園)
米農家
※その他、賛同協会に加入している
外食経営者、外食関連企業、生産者
■食文化を未来に繋ぐ飲食アライアンス
参加団体
一般財団法人 カクテル文化振興会
一般社団法人 ChefooDo
一般社団法人 食の拠点推進機構
一般社団法人 食文化ルネサンス
全国すし商生活衛生同業組合連合会公
益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国日本調理技能士会連合会
全国芽生会連合会
一般社団法人 全日本・食学会
一般社団法人 日本イタリア料理協会
一般社団法人 日本飲食未来の会
一般社団法人 日本エスコフィエ協会
一般社団法人 日本バーテンダー協会
一般社団法人 日本ファインダイニング協会
一般社団法人 日本麺類業団体連合会
公益社団法人 日本中国料理協会
特定非営利活動法人 日本料理アカデミー
公益社団法人 日本料理研究会
報道関係者でご視聴・出席いただけます
場合【6月9日(水)19:00】までに
メールにてご返信ください。
MAIL返先:
alliance@vectorinc.co.jp
]]>
ほぼご利用頂いているわさびですが、
コロナによる影響も2年目に入り、
苗を破棄するなどの生産調整が避け
られない状況となっています。
関係者の皆さんも本当に大変な状況
だと思います。早期の収束を願う
しかありませんが、一生産者とし
ては、やはり納得感のある政策を
望んでいます。
それでも、ここにいると、やるべ
きことがたくさんあって、今日も
頑張っていきたいと思います。
]]>
クレソンは終了となりました。
秋も良いものをお届けできる
ように頑張ります!
]]>
自然解説員、北垣和也さんの
フェイスブック(5/4)より
転記させて頂きます。
・・・・・・・・・・・・・・・・
【拡散希望・シェアお願いします】
今日、職場周辺の森林踏査をしました。
その時の写真です。森の地面には高い
樹木以外の植物が全く生えていません。
樹がなければ、砂漠です。自然が豊か
だと言われる豊岡ですが、これが現状
です。豊岡の山々は遠くから見ると
緑色ですが、中に入ると砂漠です。
なぜこんな状態かというと、爆発的に
増加したシカによって食べ尽くされた
結果です。
健全な状態であれば、森林の地面は
草で覆われていますが、このように
表土がむき出しだと、大雨が降ると
大量の土砂が流出します。特に近年は
異常な降り方をしますので、大規模
な土砂災害が発生する危険性があり
ます。よって、現在、豊岡周辺の山
地は土石流や山腹崩壊など土砂災害が
発生しやすい状態と言えるでしょう。
シカ・イノシシによる獣害というと
農作物への被害が注目されますが、
見えないところで土砂災害のリスク
が徐々に広がりつつあります。
私たち自身の生命・財産を守るため
にも、豊岡の、但馬の森林生態系を
回復させ守ることは急務です。
※この現象は兵庫県北部のみならず、
西日本を中心に日本各地へ広がりつ
つあります。
・・・・・・・・・・・・・・・・
わさび田(水質)も10年ほど前から
変わりました。残念ながら、森林衰退
による影響が年々増しています。
わさびは水が命です。どうにかできる
問題ではありませんが、せめて現状を
知り、伝えていくことくらいはできる
と考えています。北垣さん、貴重な
情報をありがとうございました。
]]>
5月末までの予定となります。
個人様向けのネット販売は4月
で終了となりました。
今回もたくさんご購入いただき
ありがとうございました。
]]>
移植する作業に追われています。
ここでさらに苗を大きくします。
苗作りだけで1年ほどかかります。
厳選しながら手で植えていきます。
出荷も休みなく、さすがにコロナ
の影響で落ち着いていますが、
いつも通りの連休となりそうです。
]]>
すが、わさびの生育はそれとは
関係なく、季節に従って着々と
変化しています。
花茎を私の背丈ほどに伸ばし、
その先には紫のサヤを実らせ、
これが弾けると無数の種がバラ
まかれます。
あたり前ですが、何があろうと
自然の営みは変わりませんね。
さて、今回もいろいろな調整は
必要となりそうですが、いつも
と変わらない毎日を過ごしてい
きたいと思います。
]]>
苗らしくなってきました。
水への移植まで、
あと1ヶ月かかります。
]]>苗を育てるこの場所は、水流が緩や
かなため、石ころの隙間に浮き草
がびっしりと繁殖します。
いつもはポンプの水圧を利用して
流しますが、今日は天気も良いし、
椅子に腰をおろし、石ころを手洗
いしながら浮き草を流す、あえて
非効率な作業に没頭。
残念ながら、今周辺では外来種の
赤い浮き草(アメリカオオアカウキ
クサ)が大繁殖しています。
ここにはまだ侵入していませんが、
こんな心配もしなければなりません。
やっぱり浮き草と言えば、ここでは
緑色ですね。
]]>
クレソンが勢いを増して、
絶好調になります。
今日も早朝から収穫に
追われています。
]]>
花もどんどん散っていきます。
3月いっぱいで花わさびも終了
となります。この春もたくさん
ありがとうございました。
]]>
平年並みではないでしょうか。
花の香りもプンプンです。
長く伸びた花わさびの収穫も
いよいよ後半戦です!
]]>
この冬はしっかりと雪が覆い、
株が更新(リセット)され、
雪解け水も豊富にあったのか、
新たな芽がどんどん出ています。
自然のままなので、場所によって
バラツキはあますが、3月中旬か
ら旬のピークを迎えています!
]]>
旬のピークを迎えています。
インターネット販売については
こちらをご覧ください。
https://shop.kitamura-wasabi.com/
本わさびの出荷が回復しておらず、
その副産物である葉わさびの収穫が
少なくご迷惑をおかけしています。
詳しくはお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。
]]>
今日は昼間22度。寒波から春を
通り越していきなり初夏?かと
思うほどの暑さ。明日は雪?で
寒の戻りとなりそうです。
葉わさび、花わさび、クレソン
のネット販売につきましては、
3月からを予定しております。
]]>
わさび田では小さなツボミが点々
と付き始め、季節は着々と春に向っ
ています!
]]>
旧年中は大変お世話になりました。
皆様のおかげで今年も無事に
新年を迎えることができました。
先日に続き、元旦も雪となり、
今年は厳しい冬となりそうです。
皆様にとって心穏やかな一年で
ありますようお祈り申し上げます。
2021年も宜しくお願いいたします。
]]>
年末にかけての繁忙期(今年は
例外ですが)にまさかの大雪と
なりました!
昨日の初雪から降り続き、
今で50?ほど積もりました。
収穫場所は葉っぱが大きいで
完全に積もっています。
種をまき幼苗を育てるハウス
の雪おろしも急遽実施。
その幼苗をこの雪の前にと何とか
植えた場所。さすがに葉が小さく
雪も積もることなく水にとけます。
クレソンの池。年末にかけて
ちょうど最盛期なのですが、残念。
この雪で次回は3月以降になりそう
です。今年はいろいろなことが異例
づくめとなりました。
]]>
秋の葉わさびとクレソンの販売を
一時停止させていただきます。
状況をみて再開か終了かお知らせい
たします。終了の場合、次回は春3月
からの販売となります。
昨年は暖冬で春までそのまま収穫し
ていますが、この冬はまとまった雪
になるのでしょうか?
詳しくはお問い合わせください。
]]>
オクラの片付けをしました。
株を引き抜き、マルチを剥がし、
ネット柵を撤去し、みんなで
やればあっという間に終了!
コロナの関係もあり、生徒さん
にとってこの畑での農作業は、
片付けが初めてという、少し
残念な活動にはなりましたが、
学園でのオクラ選別作業や、
今日の作業もみんな熱心で、
笑いもあり楽しい時間でした。
この畑は学園から遠いこと
もあり今年限りとなりますが、
学園近くに活動の場を移し、
ここで採れた種も持っていき
たいと思います。
オクラを700本栽培するという、
私にも良い経験となり、料理
関係の皆さんにもお世話になり
ました。みんなもそれぞれの
進路に向けて頑張って、また
どこかで八代オクラを見かけ
たら、思い出してほしいですね。
]]>
民家のすぐそばに広がる養殖池
跡地には、わさび田の湧水が流れ
込み、昔からこの辺りに自生する
クレソンが今ふさふさと旬を迎え
ています。
早朝に手摘みして、水で洗い、
ここにあるものをそのままお届け
しています。
ありがたいことに、ネットショップ
からもたくさんご注文頂いています。
12月末、雪が降るまでとなりますが、
よろしくお願いいたします。
]]>
ほどの小さな苗)の仮植作業で忙しく
しています。
昨日からぽかぽか陽気で今日は26度!
半袖で作業しないと暑いくらいですが、
今年は雪が降るのでしょうか?!
昨年はひどい暖冬だったので気になり
ますね。
]]>
暑さもなんとか峠を越えて、
種まき、葉わさびの収穫と、
秋へと少しずつ動き始め、
柔らかく新しい芽はまだ
少量しか採れませんが、ぜひ
醤油漬でお楽しみください。
詳細はこちらをご覧ください!
]]>
お店でどのように料理され、提供
されているのか。やっぱり、食べ
に行きたい!となりますよね。
今回、多くの飲食店、旅館さん
にお使いいただき、授業の教材と
しても活用することができました。
すべてはご紹介しきれませんが、
ここでもご紹介したいと思います!
・UDON Restaurant 咲々さま
八代オクラの天ぷら。
・寿楽庵さま
八代オクラ蕎麦。
蕎麦だしに漬けたオクラ。
・神鍋山荘 和楽さま
http://www.kannabe-waraku.com/
懐石料理に、鹿のローストと八代オクラ。
八代オクラとツルムラサキの
バター醤油煮。
・城崎温泉 三國屋さま
グリーンカレーに。
・ブルーリッジホテルさま
アワビの付け合わせに。
・旬彩美酒 あまのさま
八鹿豚の肉巻き。インスタグラムより
・神戸六甲 かもめ食堂さま
肉巻き。
春巻き。
スコッチオクラ。インスタグラムより
いやー、どれも美味しそうですね。
機会があれば皆様も是非!!ご協力、
本当にありがとうございました!
]]>
ました!コロナの関係もあり、農園
での実習はできていませんが、農業
関連のジョブトレーニングコースの
3年生、15名の生徒さんにやっと会
えました(笑)
3、4限目、1時間40分ほどの授業でし
たが、まずは写真を見てもらいながら
の講演です。神鍋高原、火山、湧き水、
わさび田、クレソン畑、田んぼ、そし
て、今回のオクラ畑の紹介。
オクラとの出会い、在来種保存活動、
今回の農福連携、耕作放棄地を利用し
た無農薬、無化学肥料栽培の取り組み
について。そして、流通や販売につい
ては、今回は生徒さんの教材に活用
するという目的があったので、先生
はじめ、事業に関わっている3人で
手分けして、いろいろな方々から話
を聞いて事例を集める、ノウハウを
蓄積する、もちろんわさびにも役立
つので私にも良い機会となりました。
わさびでお世話になっている業者さん、
料理店さん、地元の農協さん、京阪神、
東京の市場の業者さん、地元スーパー、
直売所、小中学校や保育園の給食関係
者さん、バス会社さんが手掛ける兵庫
県内の地産地消をテーマにした八百屋
さん、地元の加工業者さん、地元の料
理店さんにルート営業されている会社
さんには、お客様にオクラの販売まで
代行していただき、今回、多くの皆様
にご協力、ご支援いただきました。
豊岡の「あおぞら市場」、昔ながらの
朝市も体験しました。こちらで販売し
て60年という大ベテランの方も!
ここには八代オクラの競合もなく、
予想以上に売れたようです。
https://shop.kitamura-wasabi.com/
北村わさびのホームページ内にオンラ
インストアを作って、わさびと一緒に
販売。レビューには嬉しいコメントも。
フェイスブックなどのSNSで発信、販
売もしました。また、オンラインマル
シェマ、リモートマルシェんなども。
コロナや時代の変化で販路もどんどん
多様化しています。生徒さんも熱心に
聞いてくれ、私も勉強になりました。
そして、今回は地元を中心に多くの
料理店さんにオクラを使っていただき、
いろいろな料理が提供されています。
次回ご紹介したいと思います!!
次に選別、計量、袋詰めの出荷実習です。
オクラは先生と私が早朝に収穫してきま
したが、農家に仕事に行くという設定で、
チームに分かれて、リーダーを決めて、
先生の的確な指示のもと、得意な作業、
役割を分担、テキパキと作業をこなし、
あっという間に10Kオクラが商品に!
見事なチームワークです。
最後にラベルを張って(今回はお世
話になっているデザイナーさん作っ
てもらいました)、このまま直売所
に持って行くのもありですが、今日
は各家に持ち帰り、食べてみる。
一番大事なのでこれ、まずは食べて
みる。美味しいから、という理由で
この種も八代地区の各家庭菜園で守
られてきたし、みんなでこんな活動
もできているから。
バイト先に配るといっぱい持って帰っ
てくれてたり、就農を目指す生徒さん
もいたりと、農業にもいろいろあるけ
ど、少しは興味を持ってもらえたのか
なぁと思います。楽しい実習でした。
]]>
文科省「専修学校による地域産業中核
的人材養成事業」に参加しています。
テーマは地域農業(在来種)、農福
連携ですが、1年目はまさに実験!!
何をどこで栽培するのか?私もわさび、
クレソンしか知らず、みんなほぼ素人
集団。ある意味、それがいいと(笑)。
とりあえず、ブログでも「八代オクラ」
のことずっと記録してきましたが、
9年前に出会ったこのオクラをいつか
栽培してみたい思っていたし、何より
も美味しいから、これしかないと。
温暖化で厳しいわさびとは全く違っ
て暑さに強いし、個人的にはオクラが
おもしろいかなと。
八代オクラと言えば八代の吉岡君。
2011 年、在来種の活動がきっかけと
なり、名もなきオクラは八代オクラと
なり、今では同地区で1700本ほど
栽培されほぼ産地化?大阪の市場に
出荷され、高級オクラとして料理人
さんにも人気のオクラとなり、出荷
農家さん、個人の家庭菜園などあち
こちで栽培が見られ、気づけばかな
りの広がりを見せています。毎年、
テレビに取り上げられて今年も出て
いました(↑お客様より)、嬉しい!
この学園の先生が、たまたま私の
同級生で、ご実家のお父様から畑、
農機具いろいろお借りするご厚意を
いただき、わが家から畑がすぐで
こんなにありがたい話はありません。
そして、吉岡君が栽培指導をしてくれま
した!畑と言っても、もともとは田んぼ
だったので、但馬牛の堆肥をまき、耕耘、
試行錯誤しながらの作業になりました。
種は八代地区で50年ほど採種され、
わが家に来て、父が10年ほど採種し
てきたのでたくさんあります。
ただ、この春はコロナで休校となり、
生徒さんが活動できず、先生と協力者
の皆さん、友人家族、妻と子供だけ
(↑長男)の農作業に。子供たちは
わさびの手伝いもしれくれたし、家族
で農業をやるという、これはこれで良い
機会になったかなぁと思います。
そして、コロナの影響で、わさびも
ほぼ休業状態だったこともあり、
クレソンもそうですが、初めての作物
って本当におもしろいし、いろんな
人との農業もまた楽しいから、
ついつい欲張ってしまい・・・
気づけば782本!のオクラ畑に!!
今回はいろんな人の協力があり、
「とりあえず1年やってみよう」と
何とかここまで形になりました。
一緒にやっている先生は、ドローン
先生でもあるので上空からの写真も。
わさび田でも作業委託など農福連携
に取り組んでいますが、これからの
若い方が田畑、タネ、人、地域の農業
に触れる意味は大きいと勝手に思って
います。何よりも学校、地域、農業
(流通、販売、飲食、観光などの関連
産業も含めて)が結び付けば、いろい
ろな課題を解決できたり、新しいこと
が生み出せたり、農家にもメリットは
たくさんありますね。
ただ、この夏は記録的な長梅雨で生育
不良となり、場所によっては生育ムラ
があったり、株が腐ったり、花が落ち
たり、畑の農業を甘く見てみましたが、
調子に乗ってたくさん栽培したので、
収量が減っても問題なし!
一転して、梅雨明け以来は連日の猛暑
で雨も全く降らず、それでもわさびと
反対にオクラは元気!販売量は十分で、
美味しいのお声をたくさん頂いています。
生徒さんと農園に名前を付けてワイワイ
やりたかったのですが、1年目はコロナ
の影響もあって、とりあえずは名も
なき農園としてスタートしましたが、
試行錯誤しながら、先々に繋がる活
動になればと思っています。活動への
皆さんのご支援もありがたいです!
どんな料理に使われているのか、あと、
授業の様子などもまた投稿したいと
思っています!
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夕立もなく、わさびには厳しい
天気が続いています。
ここに入ると皆さん「涼しい」
と驚かれますが、さすがに
日中の作業はきついですね。
湧き水をすくえばすぐに水分補給
できますが、汗が止まりません!
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『兵庫美人』が届きました。
まずはストレートで。
いやー、これはおもしろいし、
美味しいです!色々な風土を
巡るというか、風味も複雑で、
わさびもしっかり感じられる、
素敵なお酒ありがとうございました。
有馬温泉の老舗、御所坊様からの
限定販売となります。
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フェイスブックの「コロナ支援・
訳あり商品情報グループ」に
クレソンを出品させていただいた
ところ、一瞬のうちで完売に!
続々とご注文を頂き、最終的には
121人の方にしかお届けできませ
んでしたが、あまりの反響にただ
ただ驚きました。
運営者の皆さんのサポートはもちろん、
多くの支援、励ましをいただき、感謝
しかありませんが、クレソン好きな
方々と多くのご縁をいただきました。
今は花が咲いて伸び切ったクレソンを
刈ったり、周辺の掃除、整備したりと
落ち着いていますが、秋から新たに
成長がスタートします。しばらくの
間お待ちください!
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