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はなはじき

【お客様のご紹介です】

 

暖かな陽気が続いていましたが、今週は

マークが5個も並んでいます!これから先の

水不足を心配していましたがひとまず安心です。

 

この冬は雪がほぼ降っていないこともあり、

秋の葉ワサビ(根ワサビの副産物)がこの時期

まで収穫できました。

 

葉ワサビは但馬地方の山間部でも昔から親しま

れてきました(鹿の食害などによりどんどん減

りつつありますが)。昔から醤油漬けにするの

が定番ですが、漬け方や味つけなど、各家それ

ぞれにこだわりや好みが見られます。

 

「葉わさびの醤油漬け」のことを、「鼻をはじ

かれるほどツンとくる清冽な刺激」から、

但馬では昔から「はなはじき」と呼んでいます。

限られた地域だけかもしれませんが、但馬の

郷土料理として文献にも載っており、わが家で

も昔からこう呼んできました。

 

tanigaki」(兵庫県養父市八鹿町八鹿1645-1

様では、「神鍋 北村葉わさびの醤油漬け」

「神鍋 北村葉わさび茶漬け」が提供されています。

11月のイベントで好評だったとのことで、お店でも

供されるようになりました。春には最盛期を迎

ます。皆さまもぜひお召し上がりください。

 

https://www.facebook.com/izakaya.tanigaki/?fref=ts

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