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Go Local!
Go Local! -ローカルフードでいこう!
生産者と料理人の幸せな関係とは-
講 師 :Jerome Waag & 原川慎一郎(RichSoil & Co.)
場 所 :豊岡稽古堂(豊岡市中央町2-4)
主 催 :但馬信用金庫、豊岡市、一般社団法人ノオト
 
アメリカ西海岸のサンフランシスコ・ベイエリアは、
バークレーにある Chez Panisse (シェ・パニース)
という一軒のオーガニックレストランを中心に約40年
の時を経て地産地消の文化とコミュニティが根ざす、
少し特別な場所です。そのレストランから多くの料理人
が独立し、食にまつわる様々な事業を展開しています。
競い合うのではなく、生産者を含めてお互いにつながり
協力しあうことで、地に足の着いた食文化が育まれて
きました。
 
そんなChez Panisseで総料理長を務めた
ジェローム ワーグ氏と、東京のビストロ名店BEARDの
元オーナーシェフ原川慎一郎氏がタッグを組んで、
地産地消や一次産業の重要性を伝えるプロジェクト
を立ち上げました。
 
本講演では生産者、料理人を中心に「食」や「観光」
に携わる方にご参加頂き,Chez Panisseの取り組みや、
お2人自身が生産者とどのような関係を築いてきたのか、
豊かな地元の食材にこだわった付加価値の生み出し方や、
情報発信の手法を学びます。
 
終了後の懇親会では但馬と丹後の食材を使った軽食を
ご用意しています。これをきっかけにみなさんの繋が
りも広がれば幸いです。

※写真は今回のナビゲーター、中原さんより
 
但馬の食の生産現場を3日間に渡り視察され、
講演会、WOLFさんでは懇親会と、今回も
貴重な機会とたくさんの繋がりを頂きました。
とても素敵なおシェフにお会いすることができ
ました。また、改めて書きたいと思います。
中原さん、本当にありがとうございました。
 
『美味しい革命―アリス・ウォータースと
〈シェ・パニース〉の人びと – 2013/6/8』

BEARDhttp://b-e-a-r-d.com/

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