山下シェフより

山下春幸シェフの

 

フェイスブック(6/8)より

 

そのまま引用させて頂きます。

 

緊急記者会見のお知らせです。

 

よろしくお願いいたします。

 

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🔴緊急告知🔴拡散希望🙇‍♂️

本当に大変な時代

長きにわたる自粛営業

酒販売禁止、週末休みの商業施設

オリンピックは?、変異株

ワクチンの進み具合、店舗衛生検

査闇営業と揶揄され

まだまだ非常事態宣言が下される

シーンはあるのでは?

日本中の多くの飲食業が生産者が

各種メーカーが卸問屋さんが

インポーターが1次産業が

もう持たないと

以前から発信し続けてきました。

一つ一つでは立ち向かえないが

多くの団体がお互いの垣根を越えて

集結

コロナ禍で大打撃を受けている

飲食業界、食文化や生産者の

未来を守るため、

国内飲食18団体が結束!

『外食崩壊寸前、事業者の声』と

題し【緊急記者会見】を行います。

外食事業者の分断と倒産を抑える為

の一助になればと飲食の協会横断で

立ち上げました。

報道関係の皆様、

お申込みお願い致します。

【日時】2021年6月10日(木)

10:00〜11:00(9:30受付開始)

【場所】ベクトルスタジオ

(東京都港区赤坂4-15-1

赤坂ガーデンシティ18F)

【提言内容】

1.“禁酒政策”の撤回と厳しい時短

政策の緩和を!

2.飲食店の感染対策において第三

者認証を明確化し、認証店舗につい

てはメリットを!

3.生産者や納入業者も苦しんでいる。

支援策の強化を!

4.”アフターワクチン”に向け、

米国のような大規模経済支援を!

5.エビデンスに基づいた飲食店政策を! 

■登壇者

▼一般社団法人 食文化ルネサンス

・村田 吉弘(株式会社菊の井)

菊乃井

・脇屋 友詞(株式会社Wakiya)

中華料理Wakiya

▼一般社団法人 日本ファインダイ

ニング協会(JFDA)

・佐藤 裕久

(株式会社バルニバービ)

Good Morning Café他多店舗

・井上 盛夫

(株式会社ソルトコンソーシアム)

広尾EPW他多店舗

▼一般社団法人 日本飲食未来の会

・山下 春幸(株式会社ウォーター

マーク)Hal Yamashita

・奥田 政行(株式会社オール・

ケッチァーノ)アル・ケッチァーノ

▼飲食関連業者

・桜井 一宏(旭酒造株式会社)

獺祭を酒造

・君嶋 哲至(株式会社横浜君嶋屋)

業務用酒類卸販売

コーディネーター:二之湯 武史

(食文化ルネサンス)

 秋元 巳智雄(JFDA)

※Zoom参加

・金井 繁行(株式会社金井農園)

米農家

※その他、賛同協会に加入している

外食経営者、外食関連企業、生産者

■食文化を未来に繋ぐ飲食アライアンス

 参加団体

一般財団法人 カクテル文化振興会

一般社団法人 ChefooDo

一般社団法人 食の拠点推進機構

一般社団法人 食文化ルネサンス

全国すし商生活衛生同業組合連合会公

益社団法人 全国調理師養成施設協会

一般社団法人 全国日本調理技能士会連合会

全国芽生会連合会

一般社団法人 全日本・食学会

一般社団法人 日本イタリア料理協会

一般社団法人 日本飲食未来の会

一般社団法人 日本エスコフィエ協会

一般社団法人 日本バーテンダー協会

一般社団法人 日本ファインダイニング協会

一般社団法人 日本麺類業団体連合会

公益社団法人 日本中国料理協会

特定非営利活動法人 日本料理アカデミー

公益社団法人 日本料理研究会

報道関係者でご視聴・出席いただけます

場合【6月9日(水)19:00】までに

メールにてご返信ください。

MAIL返先:

alliance@vectorinc.co.jp

『兵庫美人』

兵庫五国の特産品を使ったジン!

 

『兵庫美人』が届きました。

 

まずはストレートで。

 

 

いやー、これはおもしろいし、

 

美味しいです!色々な風土を

 

 

巡るというか、風味も複雑で、

 

わさびもしっかり感じられる、

 

素敵なお酒ありがとうございました。

 

 

有馬温泉の老舗、御所坊様からの

 

限定販売となります。

 

http://goshoboh.com/

メッセージ!

イベント「ローカルフードでいこう!

 生産者と料理人の幸せな関係とは」で

ご縁を頂いたジェロームさんと原川さん。

 

「自然に歩み寄り、持続可能な仕事を

目指す小さな生産者さんを訪ねるために

日本各地を二人で旅しいる。そして、

料理を通して東京から発信していきたい」

とわさび田にお見えになったのが数年前。

 

その後、東京の神田でレストラン

『the Blind Donkey』をオープンされ、

https://www.theblinddonkey.jp/ja/

今日は、女性スタッフのお二人が但馬の旅、

生産者巡りでわさび田にも来られました。

 

 

そして、なんと嬉しいことに、皆さんから

こんなメッセージまでいただきました!

わさびサルサを使った料理が人気だそうで、

但馬の食材も使われています。お二人の料理

食べてみたいです!皆さまもぜひ!!

タニガキフェス

養父市八鹿町にある、

 

 

旧山陰美人酒造の跡地で毎年開催

 されている「タニガキフェス」。

 2日に渡り、行っていきました!

 

初日のオープニングでは、

 旅する八百屋、青果ミコト屋さん

 による生産者巡りを記録した、

 ショートムービー

 「Farm Trip in Tajima」が但馬で

 初めて上映されました。

 今回は生産者のインタビューが

 収録されたロングバージョン!

 

そして、メインのイベント、

 

 

食×音楽のライブパフォーマンス

 「EATBEAT 」http://eatbeat.jp/

 

 

では↑前菜とパエリヤにクレソン、

 わさびを使っていただきました。

 

 

2日目は、人気店の屋台が集まり、

 食べるの夢中で料理の写真は一切

 ありませんが、美味しいものいっぱい

 でした。子ども達も喜んでいました。

 

「但馬にはまた足を運びたくなる

 魅力がある」とオープニング

 のトークでもありましたが、

 地元はもちろん、但馬外からも

 たくさんの人で溢れていました。

 

とっても楽しいイベントでした。

 谷垣さん、皆さん、

 ありがとうございました!

豊岡エキシビジョン

9月21日、渋谷のTRUNK( HOTEL)様にて、

豊岡市の情報発信イベント

『豊岡エキシビション2018』が開催されました。

 

イベントでは豊岡市の食材を使用した料理が

提供されますが、今回は、赤花そば、八代オクラ、

神鍋わさびなどの伝統作物も取り上げられました!


8月27日には、TRUNK( HOTEL)の皆様に

ご視察いただきました。

 

関係者の皆様、ありがとうございました!

温泉街を散策

夕方、豊岡に買い物、そのまま城崎へ。


家業を継ぐ前に、大阪の八百屋さんで

目にしたわが家のわさびが、

『城崎わさび』の名で売られていたなぁ。

(合併前の住所が城崎郡だった)


今は城崎の料理店さんにも、

たくさんお世話になっているなぁ。

​(またおいおいご紹介できればと)


色々と思いながらぶらぶと。

連休ということもあり、温泉街は

お客さんでいっぱいでした。

桜の花を見る会

タネの活動がきっかけとなり、総理大臣から、

「桜の花を見る会」に招待を受け、家族を

引き連れて新宿御苑に行ってきました。

有名人いっぱいで子どもたちは喜んでいました。

 

 

 

但馬でご縁を頂いた、『Chez Panisse』の

元総料理長、ジェロームと原川さんに再会でき、

料理研究家の方におもてなし頂き(但馬の農業

関係の皆さんと)、学生、社会人時代の仲間にも

久々に会え、子ども達の成長も見えた東京での

3日間。そして、家業を継いで15年かぁと。

でも、農業や地域のこと、まだまだ楽しくなる

予感です。と言うかそうしたいですね。

これからもよろしくお願いします。

青果ミコト屋さん

Go Local! ローカルフードでいこう!

-旅する八百屋の上映会-』では、

「青果ミコト屋」さん(横浜市)がワサビ田に

来られました。八百屋、料理人、映像作家、

音楽家のクルーの皆さんがキャンピングカーに

乗り込んで但馬の生産者を3日間巡り、

最終日に即興で編集されたショートムービーの

Farm trip in Tajima」の上映会と交流会が

tanigaki」さんでありました。

「但馬での出会いと感動をこの映像(音楽)

通して皆さんにもシェアできればと思います。

但馬の素晴らしさや可能性に改めて気づいて

ほしいし、この繋がりをこれからも大切にして

ほしいです」と良いお言葉をいただきました。

 主催者の中原さん、谷垣さん、皆さんありが

とうございました。

 

※中原さん提供

『2017 MICOTOYA FARM TRIP in TAJIMA』

https://www.youtube.com/watch?v=Yl4W-j0AT5c

『つながる食のデザイン展』

 

http://kiito.jp/schedule/exhibition/article/24134/

 

今日から神戸のKIITOホールで、

『つながる食のデザイン展』という

イベントがはじまります。

昨日のオープニング・レセプションでは

ワサビを使った料理も提供されました。

わさび田の写真(エピソード)も展示して

頂いています。ひょうごの在来種保存会の

「種」の展示、お世話になっている

玄斎、上野のさんコーナーもあり、

展示コンテンツいろいろです。

お近くの方は是非お立ち寄り下さい!

ケビナ―ラ!

【お店様のご紹介です】

 

Jinenan―山村の石窯ピッツェリア―」様で

(兵庫県美方郡香美町村岡区柤岡632

テレビで放送された葉ワサビを使った

ピッツァ「ケビナーラ」が提供されています。

ぜひご賞味ください!

 

https://www.jinenan.com/information

 

ジネンアンさんのフェイスブックより・・・

 

 

昨日のテレビで紹介されました

「わさびとジビエのピッツァ」しばらく

限定でご用意しています!

放映されたわさび田は今は出荷していない

農家さんの秘密のわさび園は撮影の時、

特別許可をいただいたものでした。

今回お店で使わせていただくのは、

お隣日高町「北村わさびさん」の茎わさび、

ジビエは香美町「峰鹿谷さん」の今が旬の

脂がのってきて美味しい鹿肉を!しかも

今回はスーパープレミアムの鹿肉をご用意

いただき、それを自家菜園のハーブと一緒に

サルシッチャ(生ソーセージ)に仕立てました。

ベースのソースは但馬杜氏の酒かすを使った

豆乳ベシャメルソース。わさび&ジビエ&酒かす

…最強の組み合わせです。ここ、けびでしか

味わえないピッツァをケビナーラと呼んでいます。

ジネンアンオリジナル、ケビナーラぜひ

ご賞味ください!