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フランスより

フランスからクレソン農家3代目の彼が、

水を利用したワサビ栽培に挑戦したいと

研修に来たのが1年前そして、先日、

試験栽培は順調で、現地のシェフからも

合格をもらったというメールがきました。

新規で栽培したと視察多数あり

すが、ワサビは単純に難しのです

 

 

特殊な水環境があり、何よりも彼は熱心で

職人気質。ゆくゆくは現地で種を採りたい

とも言っていました。彼も私もまだまだ

れから。新しい仲間ができました。

| わさびのこと | 21:22 | - | - |
目坂アワ(1)

雑穀研究家、ひょうごの在来種保存会の

世話人、土井さんが但馬で在来のアワを

発見されたとのこと。106日のフェイス

ブックより一部転載します。

 

但馬にも雑穀のアワが作られているとの

情報からの訪問となりました。

餅に入れて利用されるというそのアワ。

昔は但馬地域でも焼畑が盛んに行われ、

雑穀や蕎麦なんかが植えられていたそう

ですが、今や失われて久しい。

蕎麦は但東のほうでも焼畑を復活させた

などの話もあるが、共にあったであろう、

雑穀のアワやキビなどは栽培そのものを

(献穀を除いて)兵庫県内では聞かない。

 

今回、豊岡の街中で古民家リフォームや

建築などをされている「里山工房」の代表、

池口さんのご紹介で、アワの生産者、田中

さんを紹介していただいた。もう、田中さん

の祖父の代からというので、かれこれ100

はたつだろうという、まぎれもない、正真

正銘の在来アワだった。10年前ぐらいはま

だ数軒がアワをつくっていたそうだが、

今は田中さんとこだけに。

 

 

田中さんの了解を得て、地区の名をとって、

「目坂アワ」()とした。みつかりましたよ、

在来種が!やっぱ来てみるもんですねぇ。

 

 

もう、収穫され、脱穀、ふるいがけが終了し

たアワと穂の状態のアワも見せてもらう。

硬毛()はやや短めの黄白。主に餅米と一緒

に使うので、精白は循環式精米機を使って

網目にブリキ板をつけて行うそうで。

 

5()くらいの面積を鳥獣よけに数ヶ所に

分けて栽培しているそうで、2年前からコン

バインにて収穫、脱穀もしている。以前は

穂刈りして、下木に木槌で叩きつけて脱穀し

ていたようですが大変だったんで、今は機械に。

 

 

アワは、2升炊く餅に対して、13合がもち米、

7合にそれを使うという贅沢なおもち。

 

池口さんいわく、とっても美味しくて毎年、

田中さんから精白されたそのアワをゆずって

もらうそうです。販売はもちろんしていない。

 

途中からご近所にお住まいの春代さんがお

越しになって、落花生豆腐の加工方法、これ

また、近所でよくとれるという栃の実のあく

ぬき方法などをお聞きしました。

このほ・ん・も・のの栃の実でつくった栃餅

も絶品なんだとか。栃の実はあくぬき、加工

法が大変手間で、上手にやらないと、美味

しくはないんだとか。

 

落花生豆腐も沖縄や千葉なんか以外ではあん

し聞いたことがない料理で、片栗粉で固め

るのだそう。春代さんはミキサーで水ととも

に撹拌して、時間かけて煮詰めながらかきま

ぜながら固めるというやり方も詳しく、

くわしく教えてもらいました。

 

落花生の種は豊岡市内の妹さんから苗をもらう

そうだが、自身も種をとってつないでいるらしい。

ひょっとしてこれも在来種か?(要調査)

畑は息子さんに耕してもらった後、500株はある

という落花生の畝たて、植え付け、収穫、

洗い作業までほとんど独りで行うらしい。

 

話もながくなったんでこの辺で終わります。

| 在来作物 | 17:50 | - | - |
八代オクラ(9)

但馬に移住、地域おこしに取り組まれている方に

 

 

八代オクラの種をおすそわけ。地域の農業を盛り

 

上げたいとのこと。頑張ってほしいです!! 

 

種の活動をするうちに、但馬の種が集まり、

 

父が栽培、採種しています。

 

 

今は七夕豆(インゲン豆)が食べ頃です。

 

種の性質上、但馬の方に限りますが、地域関係

 

など取り組みで栽培してみたい方はご連絡下さい。

| - | 12:43 | - | - |
『つながる食のデザイン展』

 

http://kiito.jp/schedule/exhibition/article/24134/

 

今日から神戸のKIITOホールで、

『つながる食のデザイン展』という

イベントがはじまります。

昨日のオープニング・レセプションでは

ワサビを使った料理も提供されました。

わさび田の写真(エピソード)も展示して

頂いています。ひょうごの在来種保存会の

「種」の展示、お世話になっている

玄斎、上野のさんコーナーもあり、

展示コンテンツいろいろです。

お近くの方は是非お立ち寄り下さい!

| 食のつながり | 07:43 | - | - |
田んぼの学校

昨日は長男、次男の稲刈り手伝いへ。

 

 

地元農家さんにお世話になり、40年ほど?

続けられている田んぼの学校、とても懐かしい。

 

 

 

 

子ども達はこの春にワサビ田でも学びました。

神鍋高原の農業、水の繋がりを感じます。

収穫祭が楽しみです! 

| わさびのこと | 07:46 | - | - |
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